Inget går upp mot doften av nybakat bröd, och om du har en vedeldad ugn kan du njuta av den ännu oftare och ta hembakningen till nästa nivå. Att baka bröd hemma, i alla dess former, blir allt mer populärt eftersom många återupptäcker glädjen i traditionella metoder och råvaror av god kvalitet. Resultatet blir ett bättre, nyttigare och smakrikare bröd, med limpor och småbröd som ofta är svåra att hitta i vanliga mataffärer.
Vedeldade ugnar
När det gäller hembakat bröd slår inget bröd som bakats i en vedeldad ugn. Det finns många ugnar på marknaden som passar för pizza, flera omgångar bröd och andra bakverk, men vi rekommenderar Vitcas sortiment av vedeldade ugnar.
Varje vedeldad ugn har sina egna egenskaper, och för att få bästa resultat är det viktigt att förstå hur just din ugn fungerar. Övning ger färdighet, och några grundregler hjälper dig att komma igång på rätt sätt när du vill laga god mat, som hantverksbröd och riktigt fina bakverk.
Brödugnar
Bröd bakas med restvärmen i den vedeldade ugnen efter att elden har brunnit ut. För att behålla värmen inne i ugnen är det viktigt att ugnen har en lucka. Ugnar som är särskilt utformade för pizza har inte alltid det, eftersom pizza gräddas mycket snabbt. Utan den lagrade värmen, som hålls kvar genom att ugnen stängs och värmeförlusterna minimeras, gräddas brödet inte som det ska. Om du redan har en pizzaugn kan du köpa en gjutjärnslucka separat eller låta tillverka en måttanpassad lucka, med en tät passform med hjälp av värmetålig tätningsfläta och ett lämpligt lim.
Så bakar du bröd i en vedeldad ugn
Först behöver du värma upp den vedeldade ugnen till en hög temperatur, 450-500 °C, med luckan och rökgasutloppet öppna så att du får ett bra drag. Låt sedan elden brinna ut. Innan brödet sätts in ska ugnstemperaturen sjunka till 100-190 °C, det vill säga det intervall som behövs. Helst ska detta sammanfalla så bra som möjligt med att degen har jäst färdigt och är redo att gräddas.
För att kontrollera temperaturen och säkerställa att ugnens insida, inklusive bakytan, är ordentligt varm använder du en Vitcas-termometer, som är avsedd för höga temperaturer och kraftig värme. I det här fallet behövs alltså ingen infraröd termometer.
Med ugnsluckan stängd och spjället till rökgasutloppet stängt sätter du in brödet i ugnen. Under gräddningen kan du vrida på limpan och kontrollera hur den utvecklas, men öppna inte luckan under de första minuterna. Då får skorpan möjlighet att bli knaprig. Som riktmärke tar bakning i vedeldad ugn ungefär halva tiden jämfört med en vanlig ugn. Knacka lätt på undersidan av limpan: om den låter ihålig är den klar.
Om du märker att brödet jäser dåligt kan ugnen vara för torr. Det kan hjälpa att tillsätta fukt med en sprayflaska eller ställa in en plåt med cirka 2,5 cm vatten, vilket också kan ge en ännu knaprigare skorpa. Om ugnen ryker mycket eller verkar ha svårt att komma upp i tillräcklig temperatur är den mest sannolika orsaken att veden är färsk eller fuktig och har för hög fukthalt. Det är viktigt att köpa vedklabbar från en pålitlig leverantör och förvara dem torrt.
För ett mer exakt recept följer du anvisningarna nedan.
Recept på ett riktigt gott vitt bröd
Du behöver inte vara professionell bagare för att börja baka bröd. Följ bara våra steg, så kan även du lära dig konsten att baka bröd i din vedeldade ugn.
Obs: du kan anpassa stegen och ingredienserna efter din smak och efter om du vill baka stora eller mindre limpor.
Ingredienser:
- Kärnmjölk
- Honung
- Aktiv torrjäst
- Ägg
- Solrosolja eller extra jungfruolivolja
- Salt
- Vetemjöl special
- Majsgryn
- Vispgrädde
Gör så här för att baka brödet:
- Blanda kärnmjölk, honung och jäst. Rör försiktigt ihop och låt blandningen vila i 30 minuter så att jästen aktiveras.
- Fortsätt att röra och tillsätt ägg, olja, salt och en rågad kopp vetemjöl special. Tillsätt mer mjöl efter behov tills du får en fast och lätt klibbig degboll. Lägg den formade degbollen på en lätt mjölad yta. Knåda i 10-15 minuter. På så sätt aktiveras proteinerna i mjölet och degen får rätt konsistens.
- Lägg tillbaka degen i skålen, pudra ytan lätt med mjöl och täck skålen med en fuktig kökshandduk. Låt jäsa i 3 timmar eller längre.
- Klä en plåt med bakplåtspapper och strö över majsgryn. Forma degen som du vill ha den. Du kan göra baguetter eller runda limpor. Täck dem löst och låt jäsa i upp till 30 minuter. Förvärm ugnen till baktemperaturen 190 °C.
- Pensla limpan med grädde, smör eller olivolja. Snitta brödet med en kniv och gör snitt som är cirka 2,5 cm djupa. Ställ in en skål med kallt vatten på ugnsgallret eller i den vedeldade ugnen för att skapa en ångrik miljö. Sätt in brödet i den varma, förvärmda ugnen och grädda i 30-40 minuter, eller tills skorpan är gyllenbrun.
- Avslutande tips: använd alltid färsk jäst. Kontrollera bäst före-datumet för att vara säker på att den fortfarande är användbar. Degen ska vara lätt fuktig och kännas lite klibbig. Om du använder en vanlig ugn kan du även använda en gjutjärnspanna. Det färdiggräddade brödet ska låta ihåligt när du knackar lätt på det. Låt brödet svalna helt innan du skär upp det.
En limpa som du har bakat med egna händer ger garanterat stor tillfredsställelse! Nu är det dags att sätta sig till bords och njuta av resultatet av ditt arbete. Smaklig måltid!
Slutsats
När du har fått lite erfarenhet av bakningen kan du prova många olika brödrecept och andra rätter att laga i ugnen. Oavsett om du vill baka ett enkelt vitt bröd, bakverk med oliver och soltorkade tomater, focaccia, baguetter, ett fylligt fullkornsbröd eller ett tunt bröd med rosmarin och vitlök ger brödbakning stora möjligheter att experimentera med olika ingredienser. I en vedeldad ugn kan du baka många olika sorters bakverk, även pizza. Du får hantverksbröd till en bråkdel av priset jämfört med att köpa det, samtidigt som du får glädjen av något du har gjort själv i din egen ugn. För att börja behöver du bara mjöl, jäst, salt, vatten och lust att experimentera!
Vitcas vedeldade brödugnar och tillhörande eldfasta material finns i avdelningen Vedeldade ugnar.
Vi önskar dig lycka till med bakningen! :)
