Så använder du en pizzaugn på rätt sätt

Om du har en vedeldad pizzaugn hör du till de lyckliga som kan baka pizza av högsta kvalitet hemma. Den höga temperaturen i vedeldade ugnar ger en perfekt gräddad pizza som tillfredsställer även de mest kräsna pizzaälskarna.

Att använda en vedeldad pizzaugn utomhus är dock inte riktigt så enkelt som det kan verka. Om du precis har börjat kommer du sannolikt att bränna några pizzor. Efter lite testande och några små misstag lär du dig snabbt och kan snart baka riktigt goda pizzor.

Det svåraste arbetet har vi redan gjort åt dig. Från uppvärmning av den vedeldade pizzaugnen till själva gräddningen visar den här utförliga guiden hur du använder en vedugn på rätt sätt.

Säkerhetsåtgärder när du eldar upp en vedeldad pizzaugn

Tänd aldrig elden med flytande tändvätska, fotogen, bensin eller liknande brandfarliga ämnen.

Använd aldrig vatten för att släcka lågor eller sänka temperaturen i vedugnen. Använd endast torr, väl torkad ved, helst ugnstorkad. Använd inte kådrik, fuktig eller kemiskt behandlad ved.

Om din vedeldade pizzaugn är fuktig ska du låta den torka helt innan du börjar baka. Du kan börja med en liten eld.

Har du ingen egen pizzaugn ännu? Läs då vår guide: Så bygger du en pizzaugn i trädgården. I vår butik hittar du även material för att bygga en egen DIY-pizzaugn.

Elda upp en vedeldad pizzaugn utomhus

Här är vår steg-för-steg-guide för att elda upp en vedeldad pizzaugn för första gången:

1. Låt både pizzaugnens lucka och skorstensspjället stå öppna när du tänder elden.
2. Gör en liten hög med tändved i mitten av ugnen. Placera tändblock under tändveden.
3. Nu kan du tända en tändsticka. Tänd tändblocket försiktigt och lägg tändstickan på botten, mitt bland tändveden. Ta ett steg tillbaka och låt elden ta sig.
4. När tändveden brinner ordentligt lägger du långsamt till 3 till 4 mindre vedträn (vi rekommenderar att klyva dem i mindre kvartsklyvna bitar) och bygger gradvis upp elden tills tändveden brinner bra.
5. Efter en stund blir ugnens kupol svart. Det beror på röken från elden. Veden kommer gradvis att bli vitare.
6. Fortsätt att lägga på vedträn. För att fördela värmen jämnt håller du elden utspridd över hela pizzaugnens botten. Mata lågorna försiktigt med lämpliga handskar och redskap, eftersom elden då redan är mycket het. Ha alltid en brandsläckare i närheten om lågorna skulle bli svåra att kontrollera.
7. Låt temperaturen fortsätta stiga. När temperaturen ökar börjar kupolens insida bli vit. Se till att elden brinner jämnt och att ugnsbotten är täckt med ved. Den önskade temperaturen ligger runt 350–400 °C. Kontrollera detta med en lasertermometer.
8. Stäng skorstensspjället. Nu kan du börja förbereda bakytan.
9. När lågorna lugnar sig skjuter du dem åt sidorna och längst bak i ugnen, så att det finns plats för maten. Om du bakar pizza ska glöden ligga längst bak i ugnen, så att pizzan kan placeras framtill.
10. Låt luckan stå på glänt så länge det finns lågor eller glöd i ugnen, så att det inte samlas för mycket rök inne i ugnen.
11. Sätt in maten i ugnen. Nu kan du börja baka! För bästa resultat håller sig vedugnen ordentligt varm i minst 2 timmar. Det är idealiskt både för pizza och för långsam tillagning.

Baka pizza i en vedeldad pizzaugn

Nu när du vet hur du eldar upp en vedeldad pizzaugn vill du förstås veta hur du bakar pizza i den. Här är vår steg-för-steg-guide för att laga pizza i en vedeldad pizzaugn:

Förbered pizzadegen

En bra pizza börjar med en bra deg. Vi föredrar hemlagad deg, men det finns många alternativ, till exempel att köpa färdig deg. Att göra den perfekta degen är enklare än det verkar. Oftast handlar det främst om att låta den jäsa tillräckligt länge. Här är ett enkelt recept på pizzadeg.

Ingredienser

• Salt
• Olivolja (1 tesked)
• 28 g bryggjäst / torrjäst (2 teskedar), upplöst i vatten
• Ljummet vatten (250 ml)
• Stenmalet mjöl (1/2 kg). Du kan även använda brödmjöl
• Gör en hög av mjölet, forma en grop i mitten och tillsätt olivolja och salt.
• Tillsätt sedan blandningen av vatten och jäst. Fortsätt knåda tills degen är elastisk och slät och lätt släpper från arbetsytan. Det tar cirka 10 minuter.
• Forma degen till en boll. Lägg degen i en lätt oljad skål och täck den med en ren kökshandduk. Ställ den sedan på en varm plats och låt den jäsa i cirka två timmar.
• Tryck ut degen, knåda den snabbt och dela den i fyra bollar. Lägg dem på en mjölad yta, täck över och låt dem jäsa i cirka en timme.
• När degen har jäst kavlar du ut den till en cirkel med en kavel. Du kan också använda händerna i stället för kavel.

Tillsätt sås och topping

Degen är grunden, medan toppingen spelar huvudrollen. Beroende på smak kan du välja traditionella ingredienser, till exempel en Margherita med små bitar mozzarella, eller prova mer originella kombinationer som bananpeppar, kyckling, tofu, jackfruit, kimchi, avokado eller till och med ananas.

Ett traditionellt recept på pizzasås använder krossade tomater, havssalt och olivolja. Men även för såsen finns inga fasta regler. Rödbetssås, barbecuesås, Alfredosås och pesto är alla utmärkta val till pizza. Fördela ingredienserna över degen och börja med såsen.

Förvärm ugnen

Under tiden ska ugnen värmas upp: lägg några vedträn i mitten av ugnsbotten och låt dem brinna. När temperaturen på ugnsbotten når cirka 370 °C bränns sotet bort och du ser en vit fläck. När ugnen fortsätter att värmas upp rör sig den vita fläcken ned mot botten. Ugnen är tillräckligt varm när allt sot har bränts bort.

Beroende på ugnens material och form kan tiden som behövs variera. Det kan ta upp till tre timmar att värma upp murade pizzaugnar och kupolformade brödugnar. Pizzaugnar av moderna eldfasta material kan behöva upp till 90 minuter.

Beroende på innertemperaturen i din ugn kan gräddningstiden för en pizza variera från 10 minuter till bara 90 sekunder! När ugnen har nått rätt temperatur kan du grädda pizzan.

Läs också: DE BÄSTA pizzaugnarna: recension

Ha din pizzaspade redo

Pizzaspadar är platta, breda redskap som du använder för att hantera pizzor. Vissa spadar passar bättre för att flytta en pizza från arbetsytan till ugnen, medan andra är idealiska för att vrida pizzan under gräddningen.

Välj en pizzaspade som är tillräckligt stor för de pizzor du vill göra och som har ett långt skaft för att skydda händerna mot värmen.

Sätt in pizzan i ugnen

Lägg på topping efter smak och skjut sedan över pizzan på en lätt mjölad pizzaspade. Använd spaden för att snabbt lägga pizzan på ugnsbotten, där bakstenen finns. Så snart pizzan träffar ugnsbotten börjar den genast resa sig och gräddas.

Efter cirka 40–50 sekunder skjuter du in spaden under pizzan och vrider den 180 grader så att den gräddas jämnt. Se till att pizzan inte flyttas till en annan del av ugnen när du vrider den, annars kan den brännas.

Efter cirka 60–90 sekunder är pizzan klar. När den krispiga kanten är vackert gyllenbrun, osten har smält och övriga ingredienser och topping bubblar är pizzan färdig. Ta ut den ur ugnen så snart den är klar och servera som du vill.

Låt ugnen svalna och ta bort vedrester, glöd och aska med en borste eller ugnsraka. Om ugnen är av metall kan du även rengöra den med en fuktig trasa.

När du börjar använda en vedeldad pizzaugn, kom ihåg att varje typ av ugn, oavsett om det är en traditionell vedugn eller en modern ugn i rostfritt stål, har sina egna egenskaper.

Ugnsbotten och bakytan i dessa ugnar är utformade för att snabbt nå höga temperaturer som är idealiska för en perfekt gräddad pizza. När du använder ugnen är en vändspade ett oumbärligt redskap för att flytta pizzan på den heta ytan och få en jämnt gräddad botten. Det är viktigt att kontrollera ugnstemperaturen, och en infraröd termometer kan vara mycket användbar eftersom den hjälper dig att hålla rätt balans mellan högre och lägre temperaturer. Detta är särskilt viktigt eftersom bakning i dessa ugnar kräver lite övning, särskilt när du provar nya recept.

Oavsett om du gör en klassisk Pizza Margherita eller experimenterar med olika rätter är det viktigaste att vänta tills ugnen har nått optimal temperatur. Använd torr ved för eldningen, eftersom den brinner renare och mer effektivt. Glöm slutligen inte att lägga sås och topping på pizzan, eftersom de tillagas snabbt och smälter fint i den intensiva värmen. Resultatet blir goda smaker som varje pizzaälskare uppskattar.

Vanliga frågor

Hur lång tid tar det innan en vedeldad pizzaugn utomhus är uppvärmd? En vedeldad pizzaugn behöver vanligtvis upp till en timme för att nå full temperatur. Ugnstemperaturen påverkas av flera faktorer, bland annat vilken ved som används, utomhustemperaturen samt ugnens konstruktion och storlek.

I mindre ugnar kan rätt temperatur nås inom 40 minuter, men i större pizzaugnar för hemmabruk kan det ta upp till 2 timmar.

Vilka tillbehör behövs för att laga pizza i en vedugn? För att skydda händerna mot värmen är det klokt att investera i kraftiga handskar av god kvalitet och några tjocka ugnsvantar för extra skydd, eftersom redskapen blir mycket heta.

Pizzaspadar är mycket mångsidiga köksredskap, eftersom de kan användas till flera saker, till exempel för att lägga på vedträn och vid behov flytta glöd. För att hålla ugnen ren rekommenderas även en ugnsborste med långt skaft.

Mer information om rengöring av en pizzaugn finns på vår blogg.

Vilken ved är idealisk för en vedeldad pizzaugn? När du lagar pizza i en vedugn är det bäst att använda ved som ger mycket värme och lite rök. Hårdved / ugnstorkad ved passar bättre för detta än mjukved.

Flera träslag är lämpliga för vedugnar, till exempel ek, björk och ask. Många uppskattar också doften av olivträ.