Torka ur pizzaugnen – steg-för-steg-guide

Du har precis byggt eller låtit installera din pizzaugn. Den är nästan klar och du ser säkert fram emot nylagad, riktigt god mat. Så god att du nästan kan känna doften redan nu. Men ta det lugnt! Vi vill inte förstöra glädjen, men innan du börjar använda ugnen måste den först torkeldas – och det måste göras på rätt sätt.Varför måste en pizzaugn torkeldas?Under byggandet av ugnen innehåller byggmaterialen, till exempel den betong du använder och blandar, restfukt från tillverkningen eller från själva byggprocessen. Överskottsfukt finns i nästan alla delar av ugnen, bland annat i betongen i eldstaden, murbruket, vermikuliten, bakutrymmet och ugnens ventilation. Den fukten måste få avdunsta långsamt, så att hela konstruktionen blir starkare, hållbar på lång sikt och mindre benägen att spricka.Under byggandet av ugnen innehåller byggmaterialen, till exempel den betong du använder och blandar, restfukt från tillverkningen eller från själva byggprocessen. Överskottsfukt finns i nästan alla delar av ugnen, bland annat i betongen i eldstaden, murbruket, vermikuliten, bakutrymmet och ugnens ventilation. Den fukten måste få avdunsta långsamt, så att hela konstruktionen blir starkare, hållbar på lång sikt och mindre benägen att spricka.Här är några skäl till varför korrekt torkeldning är så viktig:En pizzaugn med för hög fukthalt kan få kortare livslängd,vid otillräcklig uttorkning finns risk för skador på fogar, sprickbildning och till och med spjälkning. Spjälkning uppstår när vatten inne i materialet värms upp så kraftigt att det förångas men inte kan ta sig ut; en del av ytan lossnar då och lämnar skadade partier,temperaturen i ugnen når inte optimal nivå för bakning eftersom ugnen avger fukt. Det kyler ned ugnen och sänker innertemperaturen.Vi går igenom steg för steg hur du torkar ur en pizzaugn. Innan du börjar:Se till att följa anvisningarna noggrant. Om ugnen har installerats av fackpersoner ska de ha gett dig instruktionerna. Kanske sköter de till och med torkeldningen åt dig; om inte, följ anvisningarna mycket noga. Annars kan du få en sprucken pizzaugn eller ännu allvarligare skador.Om du har byggt din fina pizzaugn själv har du troligen använt en bygganvisning. Där står också hur pizzaugnen ska torkeldas. Följ anvisningarna noggrant, så att allt arbete inte har varit förgäves och du får ut mesta möjliga av ugnen.Vill du lära dig hur du bygger din egen pizzaugn? Läs då våra tidigare artiklar.När ska en pizzaugn torkeldas?När pizzaugnen är färdigbyggd – särskilt om du har gjort projektet själv och byggt en ugn för hemmabruk med egna händer – låter du den helt färdiga ugnen stå oanvänd i ungefär sju dagar. Läs även här anvisningarna i byggmanualen, eftersom vissa pizzaugnar inte behöver lika lång tid. Om du har byggt ugnen själv, låt den stå i en vecka så att en del av fukten kan avdunsta naturligt. Först därefter börjar du elda upp och torka ur ugnen.OBS: Om du vill montera isolering på utsidan av ugnen, vilket vi rekommenderar, måste du först slutföra torkeldningen. Gör du inte det kan fukten under eldningen inte ta vägen någonstans, utan tränger in i isoleringen och försämrar dess funktion.TorkeldningsprocessenSå torkar du ur en vedeldad ugnEn ny ugn torkeldas långsamt under fem dagar. Du behöver tålamod – ja, vi vet att du helst vill baka din egen pizza direkt, men väntan lönar sig – och det är också viktigt att vara konsekvent. För att långsamt torka ur en pizzaugn ska du göra upp eld varje dag i fem dagar i rad, utan att baka. Detta behöver du bara göra ordentligt en gång. Fukten som sitter djupt i konstruktionen kommer inte tillbaka. Naturligtvis kan ugnen bli fuktig igen av regn, men det är bara ytligt och bör inte ge problem för en ugn som skyddas av isolering.Varje gång du eldar upp ugnen kommer den att nå temperatur snabbare och baka mer effektivt. När ugnen har torkeldats korrekt kan du börja använda den!Dag ettVälj en fast tidpunkt för torkeldningen och håll dig till den varje dag. Om du till exempel väljer klockan 9 på morgonen, gör samma sak de följande fem dagarna klockan 9, eller så nära den tiden som möjligt.Använd ugnsluckan mer som vindskydd än som en stängd lucka när du tänder elden. Låt luckan stå på glänt, så att det finns en öppning på 25 mm mellan lucka och ugn. Du kan låta luckan vila mot handtaget så att den står kvar, men stäng den inte.Gör upp en liten eld. För den första eldningen behöver du bara lite tändved och tunna stickor av torrt trä. Håll elden på låg temperatur, cirka 149 °C. Gör upp elden mitt i eldstaden.När du tänder elden håller du den i mitten av ugnen. Det behöver du inte alltid göra senare; det märker du med tiden. Men under torkeldningen ska elden vara i mitten.Två eller tre små brasor under några timmar räcker för att torka ugnen ordentligt. Du märker att du är på rätt väg när vatten börjar rinna längs utsidan. Det är verkligen förvånande hur mycket vatten det finns i byggmaterial, även när det vid första anblick ser ganska torrt ut!Låt elden brinna i 6 timmar, eller längre om det är möjligt. Lägg regelbundet på tunna vedträn så att elden inte slocknar. Fortsätt mäta temperaturen vid kupolen, inte vid sidoväggarna.Dag tvåUpprepa torkeldningen, men den här gången ska ugnstemperaturen vara 177 °C. Du gör på exakt samma sätt: låt elden brinna i minst sex timmar, mät temperaturen och använd endast tändved och små vedträn.Dag treJa, vi vet att du nu vill baka ditt eget bröd eller göra en hemlagad pizza med kronärtskocka och champinjoner, men håll ut några dagar till. Fukten kommer långsamt att lämna betongen och ugnen är snart redo att användas.Elda ugnen igen i 6 timmar, den här gången vid en högre temperatur, tills termometern visar 204 °C.Dag fyraFördelen med att torkelda ugnen är att du verkligen får öva på att göra upp och kontrollera elden. I dag är näst sista dagen av torkeldningen och du höjer temperaturen till 232 °C.Dag fem – sista dagen av torkeldningenEn sista eldning utan att laga mat. I dag låter du elden brinna i sex timmar igen och når en temperatur på 260 °C.När torkeldningen är klar kan du använda pizzaugnen för att laga mat – och det förändrar på riktigt hur du lagar mat, umgås med familjen och tar emot gäster.Några kommentarer:Din uteugn för självbygge levereras med en termometer som du kan mäta temperaturen med. Mät temperaturen i mitten av ugnskupolen och följ alltid instruktionerna så noggrant som möjligt.Tänk också på att det under de fem dagarna då ugnen torkeldas är bättre om elden är FÖR LÅG i temperatur än för hög. Det gäller särskilt den andra och tredje dagen.VIKTIGT: Du ska mäta temperaturen i ugnskupolen, inte vid sidoväggen eller på ugnsgolvet. Där är temperaturen i en vedeldad ugn nämligen som högst. Temperaturen kan variera något, men det är viktigt att den angivna dagstemperaturen inte överskrids med mer än några få grader. Särskilt under de två första dagarna är det säkrare att hålla temperaturen 7 °C lägre än att låta den bli för hög.Ved och material till elden:Använd endast lövträ.Använd aldrig träkol, klyvt eller laminerat vått trä, eller fuktigt trä.Använd inte tryckimpregnerat trä.Veden ska vara torr eller delvis torkad.Använd aldrig flytande bränsle för att tända eller hålla elden vid liv.För aldrig tändvätska, bensin, fotogen, lampolja eller liknande vätskor i närheten av elden.Om du inte är säker på hur du ska tända elden kan du använda en acetylenbrännare. Tändstickor fungerar lika bra! Alla tändhjälpmedel som är lämpliga för användning vid matlagning kan användas, men var alltid försiktig.I bruksanvisningen till din murade ugn står vilka material du får använda, samt vilka tillbehör som behövs, till exempel en analog temperaturmätare eller termometer; ett startpaket bör ingå i leveransen.Om din självbyggnadsugn är gaseldad ska du inte använda ved. I en gasugn går torkeldningen av en uteugn till på ett helt annat sätt, och då följer du instruktionerna för din gasugn.Vad gör du om elden blir för het?Först och främst: få inte panik. Om du eldar upp ugnen och temperaturen blir för hög ska du låta elden brinna ut långsamt. Häll inte vatten på elden, eftersom det kan orsaka skador och få bottenplattan att spricka. Dessutom skapas onödigt övertryck i ugnen.Pizzaugnar är konstruerade för extrem värme. Du måste ändå bygga upp elden gradvis, så att du lär dig hur snabbt och hur intensivt den brinner. Men om elden blir för kraftig, få inte panik. Låt den bara långsamt dö ut och börja inte baka förrän lufttemperaturen i ugnen är rätt.Du har torkeldat pizzaugnen – vad händer nu?Du har alltså byggt en fantastisk vedeldad pizzaugn, gått igenom den fem dagar långa torkeldningen och nu är det dags att använda ugnen. Härligt! Du har redan fått rejält med övning i att göra upp eld, eftersom du har gjort det i fem dagar. Men innan du blir alltför entusiastisk och bjuder in alla vänner på pizza rekommenderar vi att du provkör ugnen några gånger först. Då undviker du den tråkiga situationen att tända den för första gången medan gästerna står bredvid och du inte lyckas baka en enda pizza.När du övar, börja med att placera maten i mitten av kupolen. När du får mer erfarenhet kan du laga flera rätter samtidigt. Experimentera med att flytta runt rätter, hitta rätt placering och känna av hur nära glöden du kan ställa dem. Prova olika rätter i den vedeldade ugnen och se hur lång tid pizza tar, hur länge bröd behöver bakas, hur lång tid en gryta behöver och så vidare.När du känner dig redo bjuder du in familj och vänner. Vi lovar att du blir den populäraste kocken i kvarteret. Mat från vedeldad ugn är särskilt smakrik, fräsch, doftande och prisvärd. Och du sparar dessutom en hel del pengar på energi och el.Fler tips och knep för hur du använder en vedeldad pizzaugn hittar du på vår blogg.Rätter du kan baka eller laga, förutom pizza:Focacciapitabrödfärskbakat brödlånglagat köttstekar på hög värmebakad eller rostad potatisgrillade grönsakersaftig helstekt kycklingbakad eller grillad fiskallt-i-ett-rättergratängerspettshakshukaBara av att läsa detta blir vi hungriga, och det blir säkert du också. Den här ugnen visar sig vara mycket mångsidig!Tillbehör till en vedeldad pizzaugn En vedeldad pizzaugn levereras med några grundläggande delar, men extra tillbehör kan behöva köpas separat. Praktiska tillbehör är en termometer för noggrann temperaturmätning, grillgaller, pizzaspadar, gjutjärnspannor, röksatser och ugnsformar. Tänk på att de ugnsformar du använder måste tåla mycket höga temperaturer. Därför kan det vara värt att skaffa riktiga kokkärl för vedeldad ugn.Underhåll av en vedeldad pizzaugnDu kommer att uppskatta din lerugn mycket, oavsett om du bygger den själv eller låter någon bygga den, och du kommer också att vara rädd om den när du använder den.Det är bra, och enligt oss är det klokt att börja försiktigt. När du får mer erfarenhet kommer du att märka att ugnen är mycket stark och hållbar och tål mycket. Du kommer att öppna och stänga luckan ofta, föra in och ta ut redskap, och ibland behöver du skjuta formar eller pannor över ugnsgolvet. Din uteugn tål mycket, även om du bör vara mycket försiktig med gjutjärnspannor, åtminstone tills du har vant dig vid att använda dem.Kort sammanfattning:En pizzaugn, oavsett om den eldas med ved eller gas, kan byggas av ett professionellt företag, eller så kan du bygga din egen fantastiska ugn med ett byggsats. Dessa byggsatser levereras med standardanvisningar som visar exakt vad du ska göra. Ugnsbyggsatser kan köpas online eller i en fysisk butik. Valet är ditt! Följ instruktionerna noggrant.När din fantastiska ugn är färdig är den fortfarande inte helt redo att användas! Den måste torkeldas i fem dagar. Det är verkligen viktigt att torkeldningen av vedeldade ugnar görs på rätt sätt. Börja med en eld på låg temperatur och höj temperaturen gradvis. Gör upp eld varje dag eller varje kväll och låt den brinna i sex timmar varje dag. Målet är att börja vid låg temperatur, gradvis gå upp till högre temperatur och långsamt låta all överskottsfukt lämna betongen.Använd vedträn som är cirka 300 mm långa, där den exakta längden beror på ugnens storlek. Börja med tändved och lägg gradvis på större vedträn.När ugnen är torkeldad kan du börja! Ta emot gäster, laga mat till familjen och njut av fina stunder. Internet är en fantastisk källa till recept för pizzaugn, och i en het ugn kan du laga praktiskt taget allt, inklusive härliga varma desserter.Köp ved och fasta träbränslen från pålitliga leverantörer. Generellt gäller att allt du köper till din vedeldade eller gaseldade ugn bör komma från kvalitativa källor. Köp byggsatsen endast från en bra leverantör och se till att manualen finns på ditt modersmål, är tydlig och lätt att förstå. Jämför priser, eftersom det finns många byggsatser på marknaden. Om du är osäker på dina praktiska färdigheter, låt en professionell hantverkare eller motsvarande specialist göra arbetet.Själva bygget av pizzaugnen, utan att räkna med torkeldningstiden, bör bara ta några dagar. Om du har allt material och vädret är med dig kan du troligen bygga en pizzaugn under en helg. Pizzaugnar är inte bara fantastiska, de sparar också en betydande mängd energi, är hållbara och miljövänliga. Dessutom är de ett fantastiskt tillskott och ger mycket glädje när du tar emot gäster.Välj en lämplig plats för din murade ugn, sätt dig in i allt ordentligt och glöm inte att torkelda ugnen när bygget är klart. Vedeldade ugnar förändrar verkligen hur du lagar mat, äter och tar emot gäster.Lycka till och smaklig måltid!